Først flere viktige spørsmål om tørking av sjømat
1, temperatur - tørking av sjømat er generelt pålagt å utføres ved en relativt lav temperatur for å unngå høy temperatur som påvirker kvaliteten på produktet etter tørking.
2, fuktighet - det generelle vanninnholdet i sjømat er relativt stort. Derfor er kontroll av fuktutslipp en viktig faktor for å bestemme tørkekvaliteten. I tillegg, fordi fuktigheten til sjømat finnes i fett og oljer, er dehydrering vanskeligere, og det er avgjørende å kontrollere dehydreringshastigheten.
3, tørketid - tørkesyklusen for sjømat er relativt lang, rask tørking vil generelt ødelegge den tørre kvaliteten;
4, farge - det er viktig å opprettholde fargen på sjømat etter tørking;
5, sirkulasjon vind - tørking av sjømat krever generelt et større sirkulasjonsluftvolum, vindhastigheten er relativt høy, for å unngå at vanndamp oppholder seg på overflaten av materialet.
For det andre, fisketørkingstrinn og detaljert forklaring
1. Råvarebehandling
Den rå fisken av syltet fiskrør fjernes direkte fra gjellene, eller buken skjæres opp for å fjerne de indre organene. Den rå fisken av syltet Yu-fisk skjæres vanligvis opp på baksiden og skjæres opp sammen med hodet.
2. Vasking av vann
Den rå fisken bør vaskes i rennende vann for å fjerne blodet og slimet som er festet til overflaten av råvaren, og blodet i buken bør fjernes så langt som mulig. Blodflekker har en spesiell effekt på fargen og glansen til produktet, så det må være veldig grundig.
3. Salting
Vask, tøm og mariner. Metodene for salting og salting inkluderer impregnering av fisken i saltvann, metoden for å blande salt i det faste saltet som er drysset på fisken eller belagt i fisken, og semi-impregneringsmetoden for å salte fisken som flyter i konsentrert saltvann. Hensikten med salting er å suge saltet inn i fisken gjennom impregnering av salt, og samtidig dehydrere fisken, slik at fisken får en passende saltsmak og en unik smak, og forlenger konserveringstiden. Avhengig av typen og størrelsen på rå fisk, kravene til produktet (saltinnhold og tørrhet), bør passende metoder og betingelser følges for beising. Generelt sett er tørket saltfisk egnet for saltmetoden, og tørket fersk saltfisk er impregnert. Saltmengden i saltmetoden er 10 %-20 % av fiskens kroppsvekt, saltvannskonsentrasjonen i impregneringsmetoden er 5 %-15 %, og herdetemperaturen og -tiden skal være balansert, som er betingelsen som må oppnås.
4. Fjern salt
De syltede råvarene skal dyppes direkte i rent vann eller skylles i rennende vann for å fjerne saltet. Pass på å ikke skylle for mye i rent vann, så kan overflatesaltet vaskes bort. Ved tørking etter saltbehandlingen, for å forhindre at saltkonsentrasjonen på overflaten av fiskekroppen blir for høy, for å forhindre at fargen og fargen på produktet blir dårligere, så salt og salt av impregneringsmetoden og versjon av salt og salt av impregneringsmetoden bør vaskes før tørking.
5. Tørr
Tørkemetoder er solmetode og mekanisk tørkemetode, hver metode har fordeler og ulemper, mekanisk tørkemetode er mye brukt, produksjonen er også høyhastighets og rask.
Solmetoden er bruken av sol og vind for å tørke en metode, den lave kostnaden for tørking er dens største fordel, men i tillegg til å ha et stort område med soltørkingsfelt, er tørking underlagt meteorologiske forhold, noe som er dens ulempe . Når været er dårlig er det ikke lett å tørke, selv om det er tørt, vil kvaliteten på produktet bli påvirket, og til og med forringelsen av fiskekroppen vil oppstå. Derfor er den generelle tørr luft, lav temperatur sesongen de ideelle forhold for solen. Behandlingskostnadene for vanlig bearbeidingsmetode er relativt høye, men hvis bruken av høytemperatur varmepumpetørker effektivt kan spare energitilførsel, forbedrer produktets markedskonkurranseevne betydelig. Varmtørkeren med høy temperatur er en varmlufttørker, som raskt kan tørke fisken og øke ytelsen per tidsenhet. Tørkeprosessen kan deles inn i innledende tørking av vannfjerning på overflaten av fiskekroppen og sen tørking av vannfjerning inne i fiskekroppen. Den innledende tørkingen bør kontrolleres raskere i det tidlige stadiet, og tørkeprosessen i det senere stadiet bør ikke være for raskt, slik at behandlingen kan oppnå gode kvalitetsprodukter.
For stor fisk tørking, hvis kontinuerlig tørking, ofte føre til at overflaten har vært tørr, og interiøret er fortsatt ikke tørt fenomen, hvis fisken har vært helt tørr vil forårsake korrupsjon forårsaket av høyt vann inne i fiskekroppen, i dette tilfellet bør stopp tørkebehandling, plassert under naturlige forhold i noen tid. Vannet inne i fiskekroppen diffunderes til utsiden og tørkes deretter, slik at problemet med ulike tørkegrader av fiskekroppen kan forhindres.
6. Emballasje og lagring
Produktet kan pakkes i en rekke passende spesifikasjoner, i henhold til produktets tørrhet, saltkonsentrasjon, etc., kan produktet kjøles eller til og med fryses lagring og salg.
7. Kvalitetsstandarder
Utseendet skal være pen form, ren overflate, ikke-giftige flekker, ingen lukt, muskelfast, med normal farge. Vanninnholdet er 30 %-38 %, syreverdi mindre enn eller lik 40-60, peroksidverdi mindre enn eller lik 200-350 mm/kg.
For det tredje, høytemperatur varmepumpe sjømat tørkerom fordeler:
1, tørkeprosessen oppfyller kravene til mathygiene fullt ut;
2, boksen ren og hygienisk tilstand er god, fargen på det ferdige produktet er lys;
3, automatisk kontroll, redusere arbeidskraft og arbeidsintensitet;
4, tørkeprosess uten avløpsvann/avfallsgass/avfallsrester generering, grønn miljøvern; Arbeidsmiljøet er behagelig og godt.
5, kort levetid, lave driftskostnader, god økonomi;
6. Automatisk kontroll av temperatur og fuktighet; Temperaturen og luftfuktigheten svinger lite i tørkeprosessen, og tørkekvaliteten er stabil og pålitelig.
For å lære mer om våre Fangyuan-produkter, vennligst klikk på denne lenken:https://www.fine-mill.com/products.
Vår WhatsApp:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
